日本体验:在河鹿的里山殿下体验乡土料理“吴汁(GOJIRU)”

殿下忙碌的早晨的小伙伴“吴汁“究竟是?豪华的自助餐也值得注目哟!【福井市】

  殿下地区有着属于越前加贺海岸国家纪念公园的越知山等广袤的绿地。然而人口仅450人左右,过疏化也成了当地的一个大问题。 我却听说在可以说是这样的殿下地区唯一的饮食店可以享用殿下的当地美食。 为了确定当地人都很难品尝到的殿下地方美食到底是怎么样的,我觉得前去一探究竟。

 

  从福井市到殿下地区驾车约需30分钟。 离开市区,周围的景色也不断地发生变化。

 

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  来到了如此郁郁葱葱的地方!这一块就是殿下地区。 殿下居住着许多因“FIFIFI“鸣叫声优美动听而被和歌称颂的青蛙,河鹿蛙。这些青蛙居住在缓缓流动的小河边或是沿河的小水洼里。当河流与水泥融为一体的时候就消失了。殿下有着大量河鹿蛙的生息,可见自然风貌被很好地保留下来了。

 

  这次我们地目的地名字里很巧的也有“河鹿”,叫作“河鹿的里山殿下”!

 

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  河鹿的里山殿下最初是面包屋,2013年作为农家菜餐厅再开张,为了更好地传达使用当地食材的地方料理,当地的妈妈们每天都发挥着好手艺。

 

  我们大约在午餐前抵达,妈妈们早已忙活起来了。其中也看到了作为地域振兴协力队致力于复兴殿下的高桥要的身姿。

 

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  午餐是使用了大量当地食材的乡土料理的自助餐,即使是工作日也有很多客人。

 

体验制作殿下地区的乡土料理

 

  这次来到河鹿的里山殿下最大的目的,是为了亲身制作殿下地区的乡土料理 !

 

  为了和乡土料理更近距离的接触,有从中国和新加坡远道而来的旅客。为了让更多的人了解殿下的乡土料理的魅力,Dear福井也会详细地报道的!

 

叶寿司

 

  首先挑战的是制作叶寿司!叶寿司,应该就是用叶子卷的寿司吧?正这样想着,传来高桥先生“到外面去吧!”的声音。

 

  在外面做寿司!?到底去外面干什么啊。呼吸着美味的空气走了数百米,来到了并没有什么不同之处的路边。“就是这里了”。

 

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  “这里到底有什么啊!?”放着一脸不可思议的我们不管,高桥先生径直走向眼前的树,然后静静地拿着树叶。

 

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  其实,这次做叶寿司用到的树叶是油桐的叶子。在这样的路旁获得了叶寿司的材料——油桐叶。至于“为什么要用油桐叶呢?”具体的理由并不清楚,但是根据附近的殿下小学的某小学生(当时)的自由研究,试验了很多不同的树叶来卷寿司,用油桐叶卷的寿司最不易变质。。

 

  殿下叶寿司使用油桐叶,可以尽可能地延长它的保存时间,是古人的智慧。获得了叶子后,我们又回到了河鹿的里山殿下,终于要开始卷寿司了。使用的是刚获得的油桐叶和醋饭、羊栖草的煮物、煮豆、芝麻。

 

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  在寿司里加入羊栖草略像散寿司,没什么好奇怪的,但是加入煮豆就有点出乎意料了。总之按指示往醋饭里加了芝麻、羊栖草、煮豆进去拌匀。

 

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  拌匀后居然看上去很好吃的样子!加了煮豆的寿司到底是什么味道的呢?让人激动不已。这次教我们乡土料理的是在这里土生土长的城崎女士。连搅拌的方法都很细心地教给我们呢。

 

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  饭煮好了就放在油桐叶上整理形状。

 

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  折叠,叶寿司完成!

 

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  非常简单,和孩子一起做也很有趣。放置一会,油桐叶的香味就会渗入寿司,变得更加美味。

 

忙碌早晨的小伙伴!?制作像在做实验一般不可思议的汤

 

吴汁

 

  接下来制作吴汁。吴是指将黄豆浸泡在水中后磨碎,用它制作的味噌汤就叫吴汁。可以加入胡萝卜、萝卜、豆腐等各种地区特产。在福井以外的地方,也常作为冬天的乡土料理食用。 然而,在殿下使用的不是浸在水中磨碎的黄豆,多是使用干燥黄豆的粉末。

 

  福井市内,除了殿下外,一乘谷地区也有吴汁这道乡土料理,但一乘谷至今还在使用磨碎的黄豆的糊状来制作。“稍微有点麻烦呢。”城崎女士笑着说道。

 

  听说“殿下每户人家都有用来做吴汁的黄豆粉,在很忙或是睡过头的时候就会制作它。“现在已经在渐渐消失的乡土料理,竟然如此渗入殿下人民的生活,这着实让我们很吃惊。

 

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  这就是各个家庭都会有的黄豆粉,如城崎女士说的那样,“非常简单”。把黄豆粉和水混合,拌成像是把黄豆打碎的糊状就超不多了。顺便一提,用的水是在殿下取来的泉水!福井县的水非常的清冽美味,常常直接在室内汲取可以饮用的泉水。

 

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  锅里已经取好了出汁,化好了味噌,做好了味噌汤。将它加入刚才的大豆糊中。

 

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  “搅拌的话会散掉,所以要一鼓作气倒下去,然后盖上盖子就完成了!“料…?“也许你会这么想,其实殿下的吴汁一般就是没有料的。这也就是为什么会在睡过头的时候制作的原因了

 

  “味噌汤里加入黄豆,那不就是多了点黄豆味的味噌汤而已吗?“这样想着,过了几分钟打开锅盖惊人的一幕出现了!出现了仿佛豆腐一样的凝固物。简直就像科学实验!

 

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  刚倒进大豆糊里的时候,已经开始凝固了。

 

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  数分钟后盛出来看看,完全变成了软软的豆腐的样子让人惊异!城崎女士说“加上辣椒粉很美味哟!“于是我决定来试吃一下有无辣椒粉的两种不同味道。

 

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  没有辣椒粉的这碗像是不可思议的口感的清爽风的味噌汤的感觉。有辣椒这一碗,确实一下子提升了大豆的香味,增加了它的美味。这个变化也让全员都很吃惊!

 

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  制作植根于殿下地区的乡土料理,叶寿司和吴汁,是非常开心的体验, 而且意外的简单。即使是有语言隔阂的海外客人也能很简单地挑战! 特别是吴汁在完成时超越想象的成品,也更让人感到惊讶和感动,因为完成根本无法想象。

 

  此外,我惊讶于为了制作吴汁每个家庭都会常备黄豆粉,调查后却发现还有做法更简单的东西! 只需放入热水即可制作吴汁的速食食品。

 

  也越发明白了吴汁深深地扎根于殿下地区。

 

  就像前文介绍的那样,前来体验的多是来自海外的客人和40岁以上的日本人的客人。“想要让年轻人也更多地了解乡土料理。“城崎女士这样说道。和当地的妈妈们边聊天边制作乡土料理的体验非常愉快,如果你厌倦了固定的旅行计划,不前来体验一番吗?

 

殿下的乡土料理自助餐

 

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  结束体验后一看店内,摆满了使用当地食材制作的,只在殿下才能吃到的料理。不知不觉已有很多客人在店里了。叶寿司和吴汁已经把我的肚子填到极限了!虽然这样地想着,看着让人食欲大开的乡土料理,感觉自己还能再吃,于是就又吃了好多。

 

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  红色的是“SUKO“,下方是”胡萝卜的海带卷“。这当中在福井常能看到的乡土料理是“SUKO”!福井县,特别是大野市作为芋艿的产地而有名,芋艿也常被作为乡土料理的食材,而SUKO就是使用芋艿的固定料理了。一眼看完全看不出是芋艿,是因为使用了一种叫做“八头”的芋艿。SUKO是将八头的茎用醋腌制,在福井作为秋冬的保存食,是几乎家家户户都会制作的乡土料理。学校营养午餐中也会提供,现在也作为福井人餐桌上不可或缺的一道料理被继承下来。

 

  此外让人在意的是这个很有特色的颜色,也许你会想是使用了什么染色剂吗?其实这个红色是加了醋以后自然就会出现的,酸甜的味道,脆脆的口感,让人上瘾!

 

  还有河鹿的里山殿下最受欢迎的是这道“胡萝卜的还带圈”!敦贺市、三国等地、福井县内哈很多作为北前船的停靠港兴盛的地方。北前船运来海带和胡萝卜,加上砂糖、酱油等炖煮的胡萝卜海带卷,特别是在敦贺周边的作为乡土料理被当地人喜爱。

  

  高价的海带作为盛宴的款待,还有在中元节贺正月吃的习惯,特别是切成圆片的海带卷是福井正月料理的必备。

 

报恩讲和乡土料理

  这次介绍的SUKO和吴汁也是“报恩讲”料理的必备。报恩讲是指在浄土真宗的宗祖亲鸾的忌日举行的佛教活动。在福井深深扎根的浄土真宗现在也有很多地方会举行报恩讲,报恩讲料理也和人们的生活密不可分。

 

  通过制作乡土料理体验和乡土料理自助餐感受殿下的风土人情,尽在“河鹿的里山殿下”。如果你厌倦了一尘不变的美食和温泉之旅,请一定到这里来看看。

 

店名:河鹿的里山殿下

地址:福井县福井市畠中町28-24-1

电话:0776-97-2622

营业时间:11:00〜14:00(荞麦店为11:00〜17:00)

定休日:周一(如遇周一为法定节假日则营业,周二代休)

交通(巴士):搭乘京福巴士(78)茱崎线 越前岬水仙LAND入口行等 至“风尾“巴士站下车。

所要时间:45分钟左右

体験申请:请于一周前预约,详细请参阅以下链接

http://kajikanosatoyamadenga.sitemix.jp/event/

网址http://kajikanosatoyamadenga.sitemix.jp

 

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