日本体验:去体验一回手打日本荞麦吧!

在越前荞麦之里,成为罕见吃法的越前荞麦的俘虏吧…【越前市】

  从位于越前市的武生车站驱车数分,街景一下子就变成了恬静的田园风光。仔细一看,道路两旁的不是稻米也不是野菜,白白的究竟是什么呢…

 

そば打ち2

 

  您知道这白茫茫的是什么吗?

 

そば打ち3

 

  其实这是荞麦的花和种子。白色的部分是花,前端茶色的部分是种子。这是10月中旬时福井的荞麦的模样,很快就可以收割了呢。日本各地有各种各样的荞麦,福井县也是荞麦很美味的县之一哟!

 

  福井县是日本主要的荞麦产区之一,种植面积和收获量都保持在全国第3〜4位,是名副其实的荞麦之乡。 说到福井县美食,我想很多人都会想到“越前荞麦面”。因此为了吃到正宗福井荞麦面,越前荞麦面,我们来到了越前市内的越前荞麦之里!

 

そば打ち4

 

初次就能轻松上手!手打越前荞麦体验

 

  越前荞麦之里不仅可以吃到美味的越前荞麦,最大的魅力是还能体验到手打荞麦!设施内的体验梦工房可以亲身体验制作荞麦,这次就让我们来体验看看。这次的体验能将180g的粉做成两人份的荞麦面。

 

  粉的比例是荞麦粉7成对小麦粉3成。(这次使用的荞麦粉是北海道産的,约在11月中旬以后会使用福井产的荞麦粉)。说道荞麦,经常听说“二八荞麦”这个说法,也就是荞麦粉8成对小麦粉2成是最为主流的比例。但荞麦粉越多难度越大的样子,所以大概荞麦粉增加到八成会变得很难制作吧。

 

因此,新手的我这次就挑战手打三七荞麦!

 

  首先把所有粉末放在制作荞麦面不可或缺的木制容器“kone钵”中,再加入已准备好的水半杯多一点的量。

 

そば打ち5

 

  在中间留一个洞,把水倒进洞里! 只是加水而已就很紧张了! 据说水的量一般是粉的量的45%左右,但是根据季节和荞麦粉的状态会有所不同。制面师会工匠会根据经验调整水量,可以说是很深奥了! 加水后,将粉和水混合。 这一步被称为“水回”。 不要揉搓,我只是搅动粉末,将它和水混合。

 

そば打ち6

 

  这之后,一会使用用手摩擦的手法,一会像是要将粉带起来一般地搅拌,使用各种手势将粉慢慢地混合到一起。。

 

  老师在隔壁为我讲解了手部动作,虽然很担心这样地拌法能不能成功地拌匀,渐渐地粉的状态变得比较均匀,感觉水有被全体均匀地吸收。

 

  搅拌揉捏了约10分钟后,感觉挺累的时候,一个圆圆的荞麦面球诞生了!感动!

 

そば打ち7

 

  无法想象它是由最初的粉制作出来的那么光滑!接下来我们就要进入擀面切面这些手打荞麦会想到的步骤。然而,其实做荞麦面最重要的是刚才的“水回”工艺。到这一步已经基本觉得了荞麦面的口感。听到这里我就稍微有点着急了,不过很快就调整好心情进入擀面的挑战。把圆球形的荞麦面团揉圆搓扁,再用擀面杖把它擀成圆圆的扁扁的样子。

 

そば打ち8

 

  这还挺考验技术的,,但是老师会非常细心地指导,所以就算是第一次也没有关系。变得恰到好处地圆形了就把它调整成方形。

 

そば打ち9

 

  将面片绕在擀面杖上有节奏地拍打,再换个方向卷再拍打…掌握拍打的力道和速度的窍门好难啊。老师还示范了专业的速度,真的好快啊!而且,专业的一次都会制作非常多的量,真是很大的劳动量了。顿时明白了要成为能独挡一面的制面师需要10年的理由了。

 

  怀着真的有在变大吗的不可思议额心情制作着,渐渐地面片变大变薄,而且变成了方形。

 

そば打ち10

 

  不知不觉就变成了方形呢!顺便一说“手打荞面”这个约定俗称的叫法,有说法就是来自于这个将面片绕在擀面杖上拍打的擀面手法呢。变成差不多大小就将它折叠起来。

 

そば打ち11

 

  终于到了切面的工序了!这里登场的切荞麦面的“荞面刀”的形状也很不可思议呢。

 

そば打ち12

 

  一般用菜刀切好的菜是从刃的方向起刀,再入锅,荞麦刀则是做成方便从刀柄的反方向(和自己相对的方向)起刀的形状,这样荞麦就能很轻易地被切下,非常便利!切荞麦面地时候,沿着砧板从上下刀,持续地从左侧倒着移动,切….

 

そば打ち13

 

  粗细不均…对于新手来说是常有的事情,但总算完成了!对了,越前荞麦面比一般的荞麦面要粗点,这对新手来说反而比较容易吧(笑) 。

 

  终于完成了!做好的越前荞麦面在这里!

 

そば打ち14

 

  越前荞麦面又叫萝卜泥荞麦面、越前萝卜泥荞麦面,可见配上萝卜泥是最正统的吃法。而且一般一开始就会加入汤汁、萝卜泥、鲣鱼花和葱。第一次看到也许会感到惊讶,但它独特的粗面和嚼劲,大量的配料和汤汁的完美组合一定会让您感动的!

 

  我是吃了越前荞麦面后不能吃别的荞麦面的人,所以总想让更多的人都能体验到这种感觉。

 

  还配有天妇罗(+500日元)和福井名物的鲭寿司(主要面向外国游客和国内的团体游客),十分丰盛!(活动期间,只外带也能体验手打荞麦面)。越前荞麦之里不仅能体验手打荞麦,还能体验手打意大利面和制作福井名物的水羊羹。不妨和家人、朋友或是恋人一起去体验一下。

 

更有甜点和伴手礼

 

  饭后想来点小甜食…的朋友,觉得冰淇淋如何呢?虽然也有香草味和抹茶味的经典口味,不过最推荐的还是荞麦冰淇淋!

 

そば打ち15

 

  第一口吃下去,荞麦的香味就在口中扩散,并感觉不到荞麦种子粗糙的口感,还可以选择甜筒或是华夫饼甜筒!小杯子装也很有人气,配上荞麦之里自制的红豆馅和脆片,只要300日元,非常超值。 

 

  此外,在体验工房的旁边的“越前商店”,有售很多福井特产的甜点等商品,买伴手礼的话来这里就对了!

 

そば打ち16

 

  虽然无法放很久,但是使用福井产的越光米制作的“牡丹饼”非常受欢迎。越光米的发源地其实是福井县呢,请一定买来作为小点心品尝品尝。

 

そば打ち17

 

  还有制作荞麦面必须的“kone钵”和刀卖呢。要是您迷上了制作荞麦面,可以在家挑战看看。

 

そば打ち18

 

  在谈到福井县时必不可少的“越前荞麦面”。 它比一般的荞麦面色泽更黑更粗,还有自己独特的吃法。 如果您来到福井县,请您一定品尝下越前荞麦面,也请您有机会一定尝试手工制作荞麦面!

 

店名:越前荞麦之里
地址:福井县越前市真柄町7-37
电话:0778-21-0272

营业时间:9:00〜17:00
(手打荞麦体验10:00~、12:30~、15:00~)
定休日:1月1日~3日
官网: http://www.echizensoba.co.jp/sobataiken.html
https://www.echizensoba.jp/reserve/menu/(请在此预约,前一日及当天的预约请通过电话预约)

 

Dear福井

http://dearfukui.jp/

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